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Gebeizte Krumbacher Lachsforelle mit Dillsenfsoße
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Zutaten:
1 Stück Lachsforellenfilet (ca. 300g)

Beize:
30g Salz Beize
30g Pökelsalz
20 g Zucker
1 EL grob gehackter Petersilie
1 EL grob gehackter Kerbel
30g Dill
1 Moccalöffel Pfefferkörner schwarz
1 Moccalöffel Koriander
½ Moccalöffel Wacholder
½ Moccalöffel Senfkörner
1 Lorbeerblatt
Saft von ½ Zitrone
1 kleiner Zweig Thymian und Rosmarin


Zubereitung:
Die Kräuter grob schneiden, die Gewürze mörsern und in einer Schüssel vermengen.
Das Lachsforellenfilet auf beiden Seiten mit der Mischung gut bedecken, und 6-7 Stunden darin eingelegt lassen.
Danach mit kaltem Wasser abspülen, mit etwas Senf dünn bestreichen und mit gehackter Dille bestreuen.
Dünn aufschneiden und anrichten.
BILD
Zutaten Dillsenfsoße:
1 Ei
1 EL Honig
1 EL Estragonsenf
10 EL Pflanzenöl
Etw. Salz
Etw. frische Dille

Zubereitung:
Ei, Senf und Honig in einem schmalen Gefäß mit dem Stabmixer vermengen. Öl langsam einrühren, abschmecken und in einer kleinen Schüssel anrichten.

Lachforelle mit Dillsenfsoße anrichten.
Triad, Familie Machreich, Krumbach
Top-Wirt des Jahres 2010