Zutaten für vier Personen:

2 mittelgroße Erdäpfel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
220 g Hühnerleber
Brotwürfel (in Butter gebraten)
200 g Eierschwammerln oder Steinpilze
frischer Rosmarin
frischer Thymian
Essig
Olivenöl
sowie je nach Saison und Marktangebot diverse Salate, Brunnenkresse, Blüten von der Kapuzinerkresse

Zubereitung:
Geschälte, in Scheiben geschnittene Erdäpfel mit Olivenöl langsam gleichmäßig in der Pfanne goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und in dieser die geschnetzelte Hühnerleber scharf und heiß anbraten. Leber zu den Erdäpfeln zum Rasten geben. Schwammerl mit Knoblauch goldbraun braten. Alle Zutaten mit Salz, Pfeffer und Kräutern mischen und abschmecken. Kurz vor dem Anrichten den Salat mit Olivenöl und gutem österreichischen Balsamessig marinieren. Mit Blüten von der Kapuzinerkresse und Brotwürfel ganieren.

Tipp: Nur kleine Eierschwammerl und kleine feste Steinpilze verwenden. Anstatt Erdäpfel können Sie auch Artischockenböden verwenden.

Es kocht für Sie: 
Norbert C. Payr von der Gasthof zum lustigen Bauern.