Bauch vom Bergerner Freilandschwein mit Kraut und Rüben

Landgasthaus Essl

Zutaten: 

  • Schweinebauch
  • Salz
  • Kümmel
  • Zwiebel
  • Knoblauch
  • Rote Rüben
  • Chioggia  Rüben
  • 1Stk  Zwiebel
  • 450ml Hesperidenessig
  • 1,5 Wasser
  • 300g Zucker
  • 50g Salz

Zubereitung

Schweinebauch mit Salz und Kümmel würzen. Zwiebel und Knoblauch würfelig schneiden und anschwitzen. Schweinebauch mit Zwiebel und Knoblauch gemeinsam vakuumieren und 12 Stunden bei 86°C garen.

Schweine-Popcorn

Nach dem garen,  Schwarte vom Bauch entfernen, in Würfel schneiden und Dörr-Apparat  trocknen.
Nach dem dehydrieren in heißem Schmalz heraus backen.

eingelegte Rüben:

Rote und Chioggia  Rüben kochen, schälen und in Form schneiden oder  ausstechen. Mit heißem Essig-Sud einrexen und mindestens eine Woche durchziehen lassen
Essig-Sud: 1Stk  Zwiebel fein geschnitten, 450ml Hesperidenessig, 1,5 Wasser,  300g Zucker, 50g Salz

Senfkörner, Pfefferkörner

Spitzkraut in Form schneiden und mit ein wenig Schmalz in der Pfanne anschwitzen.

Mit Salz, Zucker und Kümmel abschmecken.

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