Haus-Terrine mit Sauce Cumberland

Gasthaus Surböck

Zutaten für vier Personen

  • 25 dag Rindfleisch mager
  • 15 dag Schweinefleisch vom Schopf
  • 10 dag Speck
  • 1/4 l Obers
  • 2 Eiweiß
  • 1/16 l Weinbrand
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • gemahlener Kümmel

Zubereitung

  1. Fleisch fein faschieren.
  2. Mit Obers, Eiweiß, Weinbrand und den Gewürzen vermengen.
  3. Sehr kalt und schnell verarbeiten.
  4. Terrinenform mit Speck auslegen, Masse einfüllen, mit Speck abdecken und im Rohr im Wasserbad bei 150 Grad ca. 90 Minuten pochieren.

Gasthaus Surböck