Maibock mit Spargel und Morcheln

Landgasthof zum Goldenen Hirschen

Zutaten für 4 Portionen

  • 800 g Rehmedaillons vom Rücken oder Schlegel
  • 20 Stangen weißen und grünen Spargel
  • 400 g Morcheln
  • 1 kleine Zwiebel
  • Knoblauch
  • Rotwein
  • 1/4 l Suppe oder Wildfond
  • Rosmarin
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Weißen und grünen Spargel schälen, kochen und ziehen lassen.
  2. Rehmedaillons salzen, pfeffern und beidseitig anbraten, mit Knoblauch würzen, rasten lassen und warm stellen.
  3. Morcheln gut putzen, mit wenig gehackter Zwiebel und 1/2 gehackten Knoblauchzehe in einer Pfanne mit 3 EL Butter ein paar Minuten braten, salzen und pfeffern.
  4. Rehmedaillons aus der Pfanne nehmen, Bratenrückstand erhitzen, mit ganz wenig Mehl stauben, kurz rösten, mit 1/8 l Rootwein ablöschen, einkochen, mit 1/4 l Supper oder Wildfond aufgießen, kurz kochen, abschmecken, durch Einrühren von kalter Butter leicht binden.
  5. Als Beilage empfehlen sich Schupfnudeln

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