Salatteller mit Erdäpfeldressing und knusprigen Schweinswangerl

Wirtshaus im Demutsgraben

Zutaten für 4 Portionen

  • 3 Hände voll Batavia und Radiccio Treviso
  • 1/2 Salatgurke (in Scheiben)
  • 4 gekochte Salaterdäpfel (in Scheiben)
  • 2 Stangen Jungzwiebeln (in Ringe geschnitten)
  • 450 g Schweinswangerl
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 250 g Erdäpfelmehl
  • 1/4 Pils
  • 1 Eidotter
  • Salz, Pfeffer

Für das Dressing

  • 2 mehlige Erdäpfel
  • 1/4 l Gemüsesuppe
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Chili
  • 4 cl Obers
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Schweinswangerl in Würfel schneiden, mit Knoblauch einreiben, salzen, pfeffern. Dotter mit Bier verquirlen.
  2. Fleisch in Erdäpfelmehl und der Dotter-Bier-Mischung wenden. Vorgang zweimal wiederholen. In 1/8 l Öl backen.
  3. Für die Marinade mehlige Erdäpfel mit den Zutaten ohne Obers weich kochen. Chili und Lorbeer entfernen. Mit etwas Kochflüssigkeit und Obers zu einem cremigen Dressing pürieren. Abschmecken.
  4. Salat mit Gurken, Jungzwiebeln und Erdäpfelblättern vermengen und leicht marinieren. Salat auf Erdäpfeldressing anrichten. Fleischwürfel darauf verteilen, mit Blüten oder Radieschenstreifen garnieren.

Tipp: In diesem Backteig kann man auch festen Fisch und Fleisch wie Zander oder Hühnerbrust herausbacken.

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