Sommersalat von Käferbohnen und Oxmaul

Landgasthof zum Blumentritt

Dass man bodenständige Zutaten sommerlich leicht zubereiten kann, beweist die feine Küche des Landgasthofs zum Blumentritt in St. Aegyd.

Zutaten für 4 Portionen

  • 300 g Wiesen- und Blattsalate wie Sauerrampfer, Schafgarbe, Löwenzahn, Vogerlsalat, ...
  • 100 g gekochte Käferbohnen
  • 300 g Ochsenmaul
  • 150 g geriebenen Bergkäse
  • 6 cl Kernöl
  • 4 cl Apfel-Balsamico
  • etwas fein gehackter Knoblauch
  • frischer Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Salate und Kräuter putzen, waschen, zupfen, trockenschleudern und vermischen.
  2. Das Ochsenmaul in 1 cm dicke Würfel schneiden, mit den gekochten Käferbohnen in einer Marinade aus Apfel-Balsamico, Kernöl und Knoblauch, Salz und Pfeffer marinieren und 20 Minuten ziehen lassen. Danach die Bohnen und das Ox-Maul aus der Marinade heben.
  3. Salate und Kräuter auf einen Teller setzen, mit der restlichen Marinade beträufeln. Bohnen und Ox-Maul dazwischen setzen. Eventuell mit gerösteten Kürbiskernen und frischem Schnittlauch bestreuen.
  4. Tipp: Dazu eignen sich als Draufgabe Blumentritt’s Käsecracker: 150 g Bergkäse fein reiben. Backblech mit Backpapier auslegen, dünn mit einer Schicht Käse bestreuen, im Backrohr bei 180 °C in 5–8 Minuten goldbraun backen. Wenn der Käse geschmolzen und knusprig ist, herausnehmen und auskühlen lassen. Kurz vor dem Anrichten die Cracker in grobe Stücke brechen.

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