Topfenknödel mit Butter-Nuss-Brösel und Quittenkompott
der Gselchte
Zutaten:
Für die Topfenknödel:
- 250 g Topfen
- 30 g flüssige Butter
- 120 g Mehl
- 2 Prisen Vanillezucker
- Zitronenschale
- 1 Ei
Für die Butter-Nuss-Brösel:
- 100 g Walnüsse
- 50 g Semmelbrösel
- 20 g Butter
- 25 g Zucker
- 5 g Vanillezucker Für das Quittenkompott:
- 50 g Zucker
- Saft von 5 Orangen
- 4cl Grand Marnier
- 2 EL Grenadine
- etwas Speisestärke
- 5 Quitten
- Karamellnüsse als Dekoration:
- 20 halbe Nüsse
- 150 - 200 g Zucker
Zubereitung
- Für die Topfenknödel Eier mit Zucker schaumig schlagen, Topfen, Butter, Mehl, Vanillezucker, Zitronenschale hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Die Knödelmasse im Kühlschrank ca. 1 Stunde rasten lassen.
- Anschließend kleine Knödel formen und 10 Minuten in wallendem Wasser kochen.
- Für die Butter-Nuss-Brösel Walnüsse, Butter, Brösel, Zucker und Vanillezucker in einer Pfanne anrösten.
- Quitten in kleine Spalten schneiden und in leicht gezuckertem Wasser etwa 10 Minuten kochen.
- Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren und mit Orangensaft ablöschen, Grand Marnier und Grenadine beigeben und ca. auf die Hälfte einkochen lassen.
- Knödel in den Bröseln wenden, auf Tellern anrichten, mit den Karamellnüssen dekorieren und mit dem Kompott servieren.