Weinviertler Sommersalat mit hausgeräuchertem Bauchspeck & Blunzn-Radeln

Gastwirtschaft Neunläuf

Zutaten für 4 bis 6 Portionen

  • 1–2 Köpfe Butterhäuptelsalat
  • 1 Eichblattsalat
  • 1 Lollo Rosso
  • Kerbel
  • ein paar Radieschen oder Paradeiser
  • 100 g geräucherter Bauchspeck
  • 250 g Blutwurst
  • 1 Ei, etwas Mehl
  • Körnermischung (Sonnenblumen, Kürbis, Sesam ...)
  • etwas Butterschmalz Für die Marinade:
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Rotweinessig
  • 5 EL Sonnenblumenöl
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • fein gehackter Kerbel

Zubereitung

  1. Senf mit Essig verrühren, langsam Öl dazugeben und verrühren bis zur cremigen Konsistenz; mit Salz, Pfeffer, Zucker und fein gehacktem Kerbel abschmecken.
  2. Salate zupfen und waschen, durch die Marinade ziehen und in einem Teller anrichten. Mit hauchdünnen Speckscheiben belegen.
  3. Die Blunzn in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Körnermischung panieren, anschließend in Butterschmalz herausbraten; abtropfen lassen und auf dem Salat anrichten.
  4. Mit Kerbel und Radieschen (oder Paradeisern) fertig garnieren. Eventuell mit Weinviertler Kernöl verfeinern.
  5. Dazu empfiehlt die Küche einen Grünen Veltliner Weinviertel DAC!

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