Überbackener Spargel

Zubereitung

Spargel

• Grünen und weißen Spargel schälen. Beim weißen Spargel zusätzlich das holzige Ende abschneiden.
• Einen Topf mit reichlich Wasser vorbereiten und etwas Butter, den Saft einer halben Zitrone, die Hälfte einer altbackenen Semmel sowie eine Prise Salz und Zucker dazugeben.
• Sobald das Spargelwasser kocht zuerst den weißen Spargel für ca. 3 bis 4 Minuten vorkochen – sodass er schön knackig ist.
• Dann mit Eiswasser abschrecken. Erst danach kommt der grüne Spargel ins kochende Wasser.
• Die Spargelsorten werden getrennt gekocht, um zu vermeiden, dass der grüne Spargel Farbe abgibt und den weißen einfärbt.
• Jeweils 3 bis 4 Stangen des vorgegarten Spargels werden anschließend mit Beinschinken umwickelt und kommen in eine Backform.

Bechamelsauce

• Die Butter in einem kleinen Topf zergehen lassen, mit Mehl stäuben und gut verrühren.
• Mit Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen.
• Es kommen etwas Kochwasser, Schlagobers, Milch und die Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskatnuss) sowie ein Lorbeerblatt hinzu.
• Dann lassen wir die Sauce nochmal aufkochen. Sollte die Bechamel zu dick sein, mit etwas Kochwasser verdünnen.
• Die fertige Bechamelsauce über den Spargel gießen und ordentlich Bergkäse darüber reiben.
• Zum Gratinieren kommt der Spargel abschließend für ca. 20 Minuten bei 160° Grad ins Backrohr.

Gartenkräuter-Erdäpfel

• Die Erdäpfel schälen, vierteln, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. 
• Sobald die Erdäpfel noch etwas Biss haben abseihen, aber noch ein wenig Restwasser im Topf lassen.
• Mit Butter und Gartenkräutern – wie Estragon, Kerbel, Pimpernelle, Blutampfer, Fenchel, Dill und Basilikum – verfeinern.
• Sehr gut passen übrigens auch klassische Salz- oder Petersilerdäpfel.

Eine Videoanleitung zum Rezept finden Sie hier.