Buchteln mit Marillenfülle und Hollerkoch

Zubereitung

Hollerkoch:

• Die Holunderbeeren rebeln.
• Die Zwetschken entkernen.
• Die Äpfel schälen und die Kerngehäuse ausschneiden.
• Zwetschken und Äpfel klein schneiden.
• Holunder mit Zwetschken, Äpfeln, Likör, Wein, Kristallzucker, und Gewürzen etwa 1 Stunde köcheln lassen.
• Vor dem Servieren das Gewürzsackerl aus dem Hollerkoch entfernen und vorsichtig das geschlagene Obers unterheben.

Buchteln:

• Mehl in eine Rührschüssel geben und in der Mitte eine kleine Grube machen.
• In diese Vertiefung die Germ bröseln, etwas Zucker und die Hälfte der lauwarmen Milch dazu.
• Die Zutaten in der Mitte vorsichtig verrühren, damit sich die Germ mit der warmen Milch vermengt.
• Teig zudecken und gehen lassen, bis die Germ das doppelte Volumen angenommen hat.
• Dotter, Öl, eine Prise Salz und Vanillezucker unterrühren - am besten mit der Küchenmaschine zu einem Teig grob kneten, bis er Blasen wirft.
• Auf einem bemehlten Brett etwa 1 cm dick ausrollen.
• Das Backrohr auf 160°C vorheizen.
• Mit einem Ausstecher Kreise von etwa 3 cm Durchmesser ausstechen.
• Eine feuerfeste rechteckige Form großzügig mit lauwarmer Butter ausstreichen.
• Die ausgestochenen Teigkreise mit etwas Marillenmarmelade füllen, den Teig darüberziehen, zusammendrücken und direkt in die warme Butter dicht nebeneinander in die Form schichten.
• Zugedeckt nochmals gehen lassen, bis die Buchteln wieder das doppelte Volumen erreicht haben.
• Etwa 30 Minuten im Heissluft-Backrohr goldbraun backen.
• Danach stürzen, mit Wiener Staubzucker bestreuen und warm servieren.