Fasanbrust mit Maronifülle

Zubereitung

Fasan

• Aus den Maroni und dem Speck eine Fülle zubereiten, indem man den Speck röstet und die Maroni kocht.
• Beides wird faschiert, um eine feine Fülle zu erhalten, die auf der Fasanbrust gleichmäßig verteilt wird.
• Danach das Schweinsnetz in 4 Teile portionieren - in etwa der doppelten Größe der Filets - auflegen und mit Rohschinken belegen.
• Die beiden Stücke Fasanbrust jeweils halbieren, seitlich einschneiden und auf dem Schweinsnetz platzieren.
• Nun jedes Filet mit blanchiertem Blattspinat belegen, einen Teil der Fülle darauf verteilen und einrollen.
• In der Pfanne scharf anbraten und im Rohr fertiggaren.

Erdäpfel-Frühlingsrolle

Für die Frühlingsrolle aus den Zutaten eine Duchesse-Masse zubereiten:

• Kartoffeln schälen, schneiden und im Salzwasser 15-20 Minuten garen.
• Danach im warmen Topf ausdämpfen lassen.
• Anschließend die noch heißen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken.
• Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat und geröstete Kürbiskerne zügig unterrühren.
• Zur besseren Bindung kann etwas Kartoffelstärke beigemengt werden.
• Reisteig-Blatt kurz in kaltem Wasser einweichen.
• Füllung auf die Mitte des Teigblattes geben, die Seiten einschlagen und das Teigblatt aufrollen. Die Ränder gut andrücken.
• In der Pfanne mit ausreichend Öl von allen Seiten anbraten.

Linsen

• Speck und Zwiebel feinwürfelig schneiden und in etwas Öl anbraten.
• Danach die vorher eingeweichten Linsen beigeben und mit Suppe aufgießen.
• Zum Schluss die restlichen Zutaten beigeben und die Linsen binden.