Fasanenbrust, Pistazien, Selleriepüree
Ein Rezept von Christoph Hönig, Hönigwirt.
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Fasanenbrust im Speckmantel©
Infos
Leicht
Zutaten
Fasanenbrust
- 320 g Fasanenbrust (ca. 4 Filets á 80 g)
- 12 Scheiben Hamburger Speck
- 125 ml Obers
- 10 g Pistazienkerne gehackt
- Öl zum Braten
Selleriepüree
- 1 Sellerie Knolle
- 1 Zwiebel
- 40 g Butter
- Weißwein zum Ablöschen
- 125 ml Obers
- 125 ml Wasser
- Salz und Pfeffer
Zutaten für 4 Portionen
Merkmale
- Geflügel / Pute
- Wildspezialität
Zubereitung
Fasanenbrust
- Die Fasanenbrust zuputzen, salzen, pfeffern und scharf in einer Pfanne anbraten, kalt stellen.
- Die Abschnitte von der Brust in einen Cutter mit ca. 125 ml Obers zu einer Farce verarbeiten. Die Pistazienkerne unterrühren.
- Die Masse auf jeweils 3 Scheiben Speck verteilen und die Fasanenbrust darauf setzen, einrollen und fest in Frischhaltefolie wickeln. Kalt stellen.
- Die mit Speck ummantelten Brüste von allen Seiten kurz anbraten und im Backofen bei ca 160° 10 Minuten rosa braten.
Selleriepüree
- Für das Selleriepüree den Sellerie und Zwiebel schälen und in große Stücke schneiden.
- In einem Topf den Zwiebel und Sellerie mit Butter kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.
- Mit Wasser und Obers aufgießen und ca 20 Minuten schwach köcheln lassen bis er weich ist.
- Mit einem Mixer fein pürrieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken