Ein Rezept von Patrick Friedrich, Gasthaus Figl.
Zutaten für 4 Personen
Nougatmousse
- 75 g Nougat
- 75 g Milchschokolade
- 40 g Zucker
- 1 Ei
- 2 cl Haselnussschnaps
- 1 Blatt Gelatine
- 250 ml Obers
Kürbiskernölcake
- 125 g Staubzucker
- Etwas Vanillemark
- Prise Salz
- Abrieb von einer halben Orange
- ½ Pkg Backpulver
- 3 Eier
- 90 ml Kürbiskernöl
- 35 ml Sonnenblumenöl
- 125 ml Eierlikör
- 125 g Mehl, glatt
Kürbiscreme
- 1 Stk. Butternusskürbis
- 60 g Butter
- 3 EL Honig
- Mark von einer Vanilleschote
- 2 Zweige Thymian
- ½ Orange in Scheiben
Zubereitung
Mousse
- Nougat und Schokolade in einer Schüssel schmelzen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Zucker, Schnaps, Eier über einem Wasserbad vorsichtig warmschlagen, danach kaltschlagen, sodass es ein fester Eischaum wird.
- Obers schlagen.
- Gelatine ausdrücken und in etwas Obers erwärmen bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend die Gelatine vorsichtig in den Eischaum einrühren.
- Die Hälfte des Obers unter die temperierte Schokolade heben, dann den Eischaum unterheben und zum Schluss den restlichen Obers unterheben.
- Mousse am Besten in eine Plastikdose mit Deckel gießen und für 3 Stunden kaltstellen.
Kürbiskernölcake
- Zucker, Vanille, Salz, Abrieb, Backpulver und Eier in der Küchenmaschine schaumig schlagen.
- Öle und Eierlikör mischen und im Faden in die Eimasse einrühren.
- Zum Schluss das Mehl unterheben.
- Den Teig in eine gefettet und gemehlte Kuchenform gießen und im vorgeheizten Ofen bei 170° C für 20 Minuten backen.
Kürbiscreme
- Kürbis halbieren, die Fleischseite mit einem Messer einritzen und in eine Backform legen.
- Die Butter in Flocken auf den Kürbis geben und die restlichen Zutaten ebenfalls darauf verteilen.
- Danach die Form mit Alufolie bedecken und den Kürbis bei 160° C im Ofen sehr weich schmoren.
- Sobald er komplett weich ist aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
- Das Kürbisfleisch mit einem Löffel von der Haut schaben und in einem Mixer fein pürieren.
- Das Püree bei Bedarf nochmals abschmecken.
Dekoration
- Wir verwenden zur Dekoration Kürbiskernkroquant und Mandelhippen.
