Spinat-Dalken

EIn Rezept von Norbert Steiner, Gasthaus Goldenes Bründl.

Infos

Dauer 00:30 h Leicht Leicht

Zutaten

Spinat-Dalken

  • 250 g Spinat (passiert und ausgedrückt)
  • 2 EL Petersilie
  • 2 Jungzwiebeln (gehackt)
  • 2 Eier
  • 2 EL Milch
  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 EL Butter (flüssig)
  • 120 g Mehl (glatt)
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Fett zum Braten

Kräutersalat

  • Kräuter (Löwenzahnblätter, Oregano, Liebstöckel, Basilikum, Petersilie, …)
  • Blattsalat (Vogerlsalat, Spinatblätter, …)
  • essbare Blüten (Veilchen, Gänseblümchen, Löwenzahn, Kresse,…)
  • 125 ml Obers
  • kaltgepresstes Pflanzenöl
  • Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker
  • 4 EL Zwiebelwürfel (blanchiert)

Ei und Lachs

  • 2 Eier (wachsweich gekocht)
  • 8 TL Sauerrahm
  • 4 Räucherlachs-Scheiben

Zutaten für 4 Portionen

Merkmale

  • Fit & Gesund

Zubereitung

Spinat-Dalken

  • Tiefkühl-Spinat ev. schon am Vortag im Kühlschrank auftauen lassen. Vor dem Kochen Spinat in einem Tuch gut ausdrücken.
  • Eier, Milch, Sauerrahm und Butter verrühren. Das Mehl untermischen und den ausgedrückten Spinat mit gehackten Jungzwiebeln und Petersilie vermengen.
  • Als Alternative zum Jungzwiebel eignet sich auch Lauch sehr gut.
  • Abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Masse einige Minuten rasten lassen.
  • Zwei Eier ca. 4–5 Minuten lang kochen, damit sie innen noch wachsweich sind.
  • In einer beschichteten Pfanne etwas Pflanzenfett erhitzen und für jeden Dalken einen Esslöffel Spinatmasse einlegen. Auf jeder Seite ca. 2 Minuten backen.

Kräutersalat

  • Zwiebelwürfel mit Obers, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker verrühren und abschmecken. Abschließend den Blatt- und Kräutersalat mit der Marinade verfeinern.

Anrichten

  • Je 2 Spinat-Dalken auf einem Teller platzieren. Einen Dalken mit Sauerrahm und Räucherlachs oder Schinken garnieren, den zweiten mit Sauerrahm und je 2 Stück geviertelten, wachsweichen Eiern belegen. Mit dem Kräutersalat servieren und mit den essbaren Blüten garnieren.

Eine Videoanleitung zum Rezept finden Sie hier.

Profi-Tipp

Ein Tipp von Norbert Steiner: Damit der Zwiebelgeschmack in der Marinade nicht zu intensiv wird, blanchiert der Küchenchef die kleingehackten Zwiebelstückchen im kochenden Wasser und schreckt sie abschließend kalt ab.

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