Topfenstrudel-Soufflé

Ein Rezept von Philipp Essl, Landgasthaus Essl.

Infos

Sommergericht

Mittel Mittel

Zutaten

  • 1 kg vollreife Wachauer Marillen

Topfenstrudel-Soufflé 

  • 50 g Butter
  • 2 Eier
  • 250 g Topfen
  • 100 g Sauerrahm
  • 50 g Zucker
  • 20 g Mehl (glatt)
  • Vanillezucker, Zitronenabrieb, Rum
  • Strudelteig

Vanille Panna Cotta

  • 500 ml Schlagobers
  • 50 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 5 Blätter Gelantine

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

Topfenstrudel-Soufflé

  • Butter schaumig aufschlagen und die Eidotter unterrühren. Eiklar mit Zucker aufschlagen.
  • Anschließend Topfen, Sauerrahm, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Rum mit dem Mehl zu einer glatten Masse abrühren
  • Danach die Butter-Eidotter-Mischung unterheben und zum Schluss den Eischnee locker unterheben.
  • Die Masse in gebutterte kleine Formen immer abwechselnd mit Strudelteig schichten und bei 175° C backen bis sie goldbraun sind.

Marillenröster

  • 1 kg vollreife Wachauer Marillen vierteln und entkernen.
  • Anschließend mit 200 g Zucker aufkochen lassen – so einfach geht der perfekte Marillenröster. Falls jemand ein Eis daraus machen möchte: Einfach den Röster fein mixen und in der Eismaschine frieren.

Vanille Panna Cotta

  • Schlagobers mit dem Zucker und der Vanilleschote aufkochen lassen.
  • Anschließend die eingeweichte Gelatine unterrühren, in kleine Silikonformen füllen und abkühlen lassen.

Profi-Tipp

Ein Tipp von Philipp Essl: Panna Cotta kurz einfrieren, dann löst sie sich besonders leicht aus der Form.

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