Wir schaffen das: Küchentag 12

Norbert Steiner aus dem Gasthaus Goldenes Bründl kocht Spinat-Dalken mit Kräutersalat.

Gutes Essen kennt keine Grenzen. Ein Klassiker aus der böhmischen Küche wird in der #WirSchaffenDasKüche von Norbert Steiner neu interpretiert. Der Küchenchef aus dem Gasthaus Goldenes Bründl kocht Spinat-Dalken mit Kräutersalat.

Dalken, auch „Liwanzen“ genannt, sind ein traditionelles Gebäck der böhmischen Küche. Sie werden traditionell aus Germteig gemacht und in einer speziellen Pfanne mit runden Vertiefungen für Mini-Pfannkuchen ausgebacken. Daher kommt auch der Name, das tschechische Wort „vdolky“ bedeutet kleine Mulde. Die Dalken werden in zahlreichen Variationen serviert. Sie sind vor allem beim süßen Gaumen mit Powidl- oder Preiselbeermarmelade beliebt. Dass sie auch pikant und ohne Germteig hervorragend schmecken, zeigt Küchenchef Norbert Steiner vom Gasthaus Goldenes Bründl.

Rezept:

Wer passierten Tiefkühl-Spinat verwendet, sollte diesen am Vortag schon im Kühlschrank auftauen lassen. Dann muss er vor dem Kochen nur noch in einem Tuch gut ausgedrückt werden. Eier, Milch, Sauerrahm und Butter verrühren. Das Mehl untermischen und den ausgedrückten Spinat mit gehackten Jungzwiebeln und Petersilie vermengen. Als Alternative zum Jungzwiebel eignet sich auch Lauch sehr gut. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Masse einige Minuten rasten lassen.

Zwei Eier ca. 4–5 Minuten lang kochen, damit sie innen noch wachsweich sind.

Damit der Zwiebelgeschmack in der Marinade nicht zu intensiv wird, blanchiert der Küchenchef die kleingehackten Zwiebelstückchen im kochenden Wasser und schreckt sie abschließend kalt ab. Zwiebelwürfel mit Obers, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker verrühren und abschmecken. Abschließend den Blatt- und Kräutersalat mit der Marinade verfeinern.

Die Tschechen würden jetzt wohl ihre Pfannkuchen-Pfanne verwenden. Es funktioniert aber auch ohne. In einer beschichteten Pfanne etwas Pflanzenfett erhitzen und für jeden Dalken einen Esslöffel Spinatmasse einlegen. Auf jeder Seite ca. 2 Minuten backen.

Beim Anrichten je 2 Spinat-Dalken auf einem Teller platzieren. Einen Dalken mit Sauerrahm und Räucherlachs oder Schinken garnieren, den zweiten mit Sauerrahm und je 2 Stück geviertelten, wachsweichen Eiern belegen. Mit dem Kräutersalat servieren und mit den essbaren Blüten garnieren.

Tipp: Zu den Eiern ins kochende Wasser einen Spritzer Essig geben. So verhindert Norbert Steiner ein Ausflocken der Eier, falls sie beim Kochen aufplatzen. Der Essig zieht nämlich das Eiweiß zusammen.

Zutaten:

Spinat-Dalken:

  • 250g Spinat (passiert und ausgedrückt)
  • 2 EL Petersilie
  • 2 Jungzwiebeln
  • 2 Eier
  • 2 EL Milch
  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 EL Butter (flüssig)
  • 120 g Mehl (glatt)
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Fett zum Braten

Kräutersalat:

  • Kräuter (Löwenzahnblätter, Oregano, Liebstöckel, Basilikum, Petersilie, …)
  • Blattsalat (Vogerlsalat, Spinatblätter, …)
  • essbare Blüten (Veilchen, Gänseblümchen, Löwenzahn, Kresse,…)
  •  125ml Obers
  •  kaltgepresstes Pflanzenöl
  • Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker
  •  4 EL Zwiebelwürfel (blanchiert)

Ei und Lachs:

  • 2 Eier (wachsweich gekocht)
  • 8 TL Sauerrahm
  • 4 Räucherlachs-Scheiben