Einkornrisotto mit Spargel

Zubereitung

• Für einen besonders aromatischen Geschmack am Vortag einen Gemüsefond mit Spargelabschnitten vorbereiten und über Nacht ziehen lassen.
• Zwiebel feinwürfelig hacken und im Butterschmalz glasig anbraten.
• Gemüsefond erwärmen. Einkorn zum Zwiebel geben, kurz mitrösten und dann mit Weißwein ablöschen.
• Die Mischung einreduzieren lassen und dann nach und nach mit Suppe aufgießen, bis das Risotto sämig ist, aber noch einen leichten Biss hat.
• Den weißen Spargel schälen, beim grünen Spargel müssen nur die holzigen Enden entfernt werden.
• Das Gemüse klein schneiden und in der Pfanne mit Butterschmalz anschwitzen, bis es bissfest ist.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und je nach Geschmack mit Junglauch und Stangensellerie verfeinern. Es folgen noch 1 bis 2 Teelöffel Kurkuma und etwas Safran.
• Abschließend das Risotto mit Spargel-Gemüse, Bergkäse und Butterflocken abschmecken.
• Zum Garnieren passen marinierte Gartenkräuter, geröstete Sonnenblumenkernen und Bergkäse.

Eine Videoanleitung zum Rezept finden sie hier.