Crème brûlée vom Waldviertler Ziegenkäse

Zubereitung

• Backrohr auf 90 Grad vorheizen.
• Ein Wasserbad vorbereiten – dafür eine tiefe, feuerfeste Form (Auflaufform, Pfanne oder Topf) ca. 3 cm mit Wasser befüllen und eine Küchenrolle auf den Pfannenboden legen, damit später die Formen nicht hin und her rutschen.
• Das Wasserbad zum Vorheizen ins Backrohr stellen.
• Milch, Schlagobers, eine Prise Salz und den Ziegenkäse leicht erwärmen, bis sich der Käse aufgelöst hat.
• Eidotter in die warme Masse rühren und abschmecken.
• Die Masse in feuerfeste Formen oder Gläser füllen.
• Im Wasserbad ungefähr 45 Minuten im Backrohr garen.
• Anschließend aus dem Ofen nehmen und im Kühlschrank kaltstellen.
• Zum Abflämmen: auf jede Creme einen Teelöffel Kristallzucker gleichmäßig verteilen und mit einem Bunsenbrenner langsam den Zucker karamellisieren.