Gansl mit Erdäpfelknödel und Rotkraut

Zubereitung

Gansl

• Gansl innen und außen gut waschen und trocknen. Danach außen und innen mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.
• Anschließend Gansl mit den grob geschnittenen Äpfeln, Zwiebeln und Beifuß füllen.
• Gansl mit der Brust nach unten und ca. zwei Fingerbreit Wasser in einen Bräter legen und unter ständigem Begießen braten (bei 160° ca. 45 min pro kg).
• Zum Schluss das Gansl auf ein Gitter legen und je nach Geschmack mit der Grillfunktion knusprig braten.
• Für das Saftl den Bratensatz abgießen, Fett abschöpfen und mit Maizena binden.

Erdäpfelknödel

• Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten, Knödel formen und in gesalzenem Wasser kochen.
• Wasser muss beim Einlegen der Knödel kochen, dann nur mehr ziehen lassen.

Rotkraut

• Das Rotkraut in feine Streifen schneiden, dazu das Rotkrauthäupel vierteln und anschließend mit einem scharfen Messer dünn schneiden.
• Zwiebel würfelig schneiden. In einem großen Topf den Zucker langsam bei mittlerer Hitze karamellisieren. Zwiebel beigeben und mit Saft, Rotwein und Essig aufgießen. 
• Rotkraut und Gewürze beigeben, salzen und pfeffern, etwa 70 bis 90 Minuten köcheln (nach gewünschtem Biss).
• Wenn die Flüssigkeit während der Kochzeit aufgebraucht ist, mit Wasser aufgießen. Das Rotkraut sollte am Ende der Garzeit weich und der Großteil der Flüssigkeit eingekocht sein.
• Maizena mit Rotwein glatt rühren und langsam unter das Rotkraut mischen. Nochmals einige Minuten aufkochen, eventuell mit Wasser zur gewünschten Konsistenz bringen.