Rote-Rüben-Suppe mit Süßkartoffelchips

Ein Rezept von Maria Ettel, Gasthof - Konditorei Ettel

Infos

Weihnachten

Dauer 01:20 h Leicht Leicht

Zutaten

Rote-Rüben-Suppe

  • 1 Liter heißes Wasser
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 Stück Rote Rüben, mittelgroß
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 halbe Sellerieknolle
  • 1 TL Kümmel gemahlen
  • 1 Messerspitze Ingwer gerieben
  • 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 TL Natursalz
  • 3 EL Walnussessig
  • 1 Zitrone (Saft & Abrieb)
  • 1 Orange (Saft & Abrieb)

Für die Dekoration:

  • 1 Stück Süßkartoffel
  • ½ Liter Pflanzenöl zum Frittieren
  • Prise Salz
  • Creme Fraiche
  • Frisch geriebener Kren
  • Petersilie gehackt 

Zutaten für 6 Portionen

Merkmale

  • Fit & Gesund
  • Vegetarisch

Zubereitung

  • Das Gemüse (Rote Rüben, Karotte, Zwiebel, Sellerieknolle) grob würfeln und im Olivenöl kurz anbraten.
  • Mit heißem Wasser aufgießen und ca. eine halbe Stunde kochen lassen.
  • Anschließend zu einer sämigen Konsistenz pürieren, je nach Bedarf heißes Wasser zugeben.
  • Abschmecken mit: Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Kümmel, Walnussessig, frisch geriebenem Ingwer, Zitronensaft, Abrieb und Orangensaft.
  • Die Süßkartoffel in dünne Scheiben schneiden, in heißem Öl frittieren, gut abtropfen lassen und etwas salzen.
  • Die Creme Fraiche mit dem frisch geriebenen Kren vermengen.
  • Suppe im Suppenteller anrichten, einen Teelöffel der vermengten Creme Fraiche in die Mitte setzen. 
  • Süßkartoffelchips verteilen und mit frisch geriebenem Kren und gehackter Petersilie bestreuen. 

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