Gegrilltes Zanderfilet auf Tomatenrisotto

Ein Rezept von Christoph Hönig, Hönigwirt.

Infos

Dauer 00:40 h Mittel Mittel

Zutaten

Zander

  • 200 g Zanderfilet mit Haut
  • Cherry Tomaten zum Garnieren
  • griffiges Mehl und Butterschmalz

​Tomatenrisotto

  • 3 EL Olivenöl
  • 60 g Zwiebel
  • 350 g Risotto Reis
  • Weißwein zum Ablöschen
  • Ca. 1/4 l Gemüsefond
  • 40 g Butter
  • 2 EL Parmesan  gerieben
  • Salz, Pfeffer Zitrone
  • 20 g halbtrockene Tomaten in Öl

Zutaten für 4 Portionen

Merkmale

  • Fischfleisch

Zubereitung

Tomatenrisotto

  • In einem Topf Zwiebel mit Olivenöl farblos anschwitzen, den Risotto Reis beigeben und glasig anlaufen lassen.
  • Mit Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Den Gemüsefond beigeben, einkochen lassen und dabei immer wieder umrühren bis der Reis bissfest ist.
  • Mit Butter und Parmesan verfeinern und Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Tomaten abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. In kleine Streifen schneiden und in das fertige Risotto unterrühren.

Zander

  • Den Zander mit Salz und Zitrone würzen die Hautseite ins Mehl tauchen und im Butterschmalz knusprig langsam braten. Zum Schluss einmal wenden.
  • Anrichten und mit frittierten Cherry Tomaten und evtl. Kräutern garnieren.

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