Ox-Herz-Karotte gut waschen, vierteln und in Salzwasser kochen, kalt abschrecken.
Die Schalotten kleinwürfelig schneiden und in einem geräumigen Topf in Bio-Rapsöl anschwitzen.
Emmerreis hinzufügen und abwechselnd mit Gemüsefond (hergestellt aus den Schalen vom Kohlrabi, Karotten, Zwiebel usw.) und Weißwein untergießen und wie ein Risotto zubereiten.
Mit Bergkernsalz und weißem Pfeffer würzen.
Die geviertelten Ox-Herz-Karotten in Rapsöl anschwitzen und für 10 Minuten im Rohr bei 145°C schmoren.
Saiblingsfilet von Gräten entfernen, mit Bergkernsalz würzen und in Öl auf der Hautseite knusprig braten.
Emmerrisotto, Saibling und Ox-Herz-Karotte auf Teller anrichten.
