Eine Institution benötigt einen Trägerverein, und so wurde 1994 der Verein Niederösterreichische Wirtshauskultur mit dem Ziel gegründet, Gastwirtschaft zu fördern und zu leben. Handverlesen und qualitätsgeprüft sind die mittlerweile rund 200 Wirtshäuser des Vereins. Sie sind so vielfältig wie das Bundesland selbst. Jedes Wirtshaus, jedes Dorfgasthaus, jedes In-Lokal und jedes (Hauben-)Restaurant ist ein Unikum, geprägt von der umgebenden Landschaft, seiner Architektur und vor allem dem persönlichen Stil der Gastgeberpersönlichkeiten.
Unsere Wirt:innen pflegen ihr Handwerk, die Region und wissen ihre besonderen natürlichen Gegebenheiten zu schätzen. Sie verbinden auf geschickte Art und Weise Innovation mit Tradition. Darum findet man in unseren Wirtshäusern teils auch sehr spannende und liebevolle Neu-Interpretationen der niederösterreichischen Küche. Schließlich ist es ja die Kreativität, die das Leben abwechslungsreich macht. Ein besonderes Anliegen ist uns auch der Einsatz regionaler Produkte, die von Landwirtschaften aus der Umgebung produziert werden. Denn Nachhaltigkeit ist kein Trend. Nachhaltigkeit ist eine Notwendigkeit.
Den schnellsten Weg zu einem Wirtshaus der Wirtshauskultur Niederösterreic weist das typische grüne Schild, das am Wirtshaus selbst und am Ortsanfang angebracht ist.
