Ein Rezept von Christoph Puchegger, Puchegger-Wirt.
Zutaten für 4 Personen
Ente
- 2 Bauernentenbrüste geputzt und das Fett eingeschnitten
- Salz, Pfeffer
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- Öl zum Braten
- Butter
- Marinade aus Orangensaft, Cognac und Honig
Strudelteig
- 300 g Mehl
- 200 g Butter (weich)
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Stk Eier
Rotkrautstrudel
- 1 Kopf Rotkraut fein geschnitten
- 1 Zwiebel in feinen Streifen
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Gemüsefond
- Salz, Zucker, Zimt
- Preiselbeeren
- 150 g Grieß
- gehackte Walnüsse
- 1 Birne geschält und gewürfelt
Schupfnudeln
- 250 g gekochte, passierte Erdäpfel
- 250 g Maronimasse
- 1 Ei
- 250 g doppelgriffiges Mehl
- 1 El Stärkemehl
- 2 El braune Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Ente
- Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten.
- Kräuter und Butter in die Pfanne geben und alles bei 160° C im Rohr rosa braten.
- Immer wieder die Hautseite mit der Marinade einstreichen.
Strudelteig
- Alle Zutaten rasch zu einen Teig vermengen und im Kühlschrank 1 Stunde kühlen lassen.
Rotkrautstrudel
- Das Rotkraut mit Salz und Zucker würzen und 20 Minuten ziehen lassen.
- Zwiebel in Butter glasig anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen.
- Kraut und Gemüsefond hinzugeben und weichdünsten. Mit Preiselbeeren und Zimt abschmecken.
- Danach Grieß einrühren und einkochen. Zum Schluss die Nüsse und Birnenwürfel zugeben.
- Mürbteig mit dem Nudelholz ausrollen, Rotkrautmasse einfüllen und zu einem Strudel rollen.
- Mit brauner Butter bestreichen und im Rohr bei 175° C goldgelb backen.
Schupfnudeln
- Alles gut vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Zu Schupfnudeln formen und in gut gesalzenem Wasser kochen.
- Beim Anrichten in brauner Butter anbraten. Orangenfilets und halbierte Maroni kurz mitbraten.
