Bauernente, Maronischupfnudeln, Rotkrautstrudel

Zutaten für 4 Personen

Ente

• 2 Bauernentenbrüste geputzt und das Fett eingeschnitten
• Salz, Pfeffer
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• Öl zum Braten    
• Butter
• Marinade aus Orangensaft, Cognac und Honig

Strudelteig

• 300 g Mehl
• 200 g Butter (weich)
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 Stk Eier

Rotkrautstrudel

• 1 Kopf Rotkraut fein geschnitten
• 1 Zwiebel in feinen Streifen
• 250 ml Rotwein
• 250 ml Gemüsefond
• Salz, Zucker, Zimt
• Preiselbeeren
• 150 g Grieß
• gehackte Walnüsse
• 1 Birne geschält und gewürfelt

Schupfnudeln

• 250 g gekochte, passierte Erdäpfel
• 250 g Maronimasse
• 1 Ei
• 250 g doppelgriffiges Mehl
• 1 El Stärkemehl
• 2 El braune Butter
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Ente

• Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten.
• Kräuter und Butter in die Pfanne geben und alles bei 160° C im Rohr rosa braten.
• Immer wieder die Hautseite mit der Marinade einstreichen.

Strudelteig

• Alle Zutaten rasch zu einen Teig vermengen und im Kühlschrank 1 Stunde kühlen lassen.

Rotkrautstrudel

• Das Rotkraut mit Salz und Zucker würzen und 20 Minuten ziehen lassen.
• Zwiebel in Butter glasig anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen.
• Kraut und Gemüsefond hinzugeben und weichdünsten. Mit Preiselbeeren und Zimt abschmecken.
• Danach Grieß einrühren und einkochen. Zum Schluss die Nüsse und Birnenwürfel zugeben.
• Mürbteig mit dem Nudelholz ausrollen, Rotkrautmasse einfüllen und zu einem Strudel rollen.
• Mit brauner Butter bestreichen und im Rohr bei 175° C goldgelb backen.

Schupfnudeln

• Alles gut vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Zu Schupfnudeln formen und in gut gesalzenem Wasser kochen.
• Beim Anrichten in brauner Butter anbraten. Orangenfilets und halbierte Maroni kurz mitbraten.

Ein Rezept von Christoph Puchegger, Puchegger-Wirt.