BIO Bachsaibling-Tatar mit Apfel und Sauerampfer-Öl

Zutaten für 4 Personen

Saibling-Tatar

• 2 BIO-Bachsaiblinge im Ganzen
• 2 g Salz
• 30 g Apfelwürfel
• Limettenzesten
• Fruchtessig

Sauerampfer-Öl

• 100 g Rapsöl
• 40 g Sauerampfer

Zum Servieren

• Sauerampfer
• Crème fraîche
• Saiblingskaviar

Zubereitung

Saibling-Tatar

• Saiblinge filetieren, entgräten und häuten.
• Filets in gleich große Würfel schneiden (ca. 5 mm).
• Den Apfel schälen und ebenfalls in etwas kleinere Würfel schneiden. (ca. 3 mm).
• Saiblingsfilet und Apfelwürfel in einer Schüssel mit den übrigen Zutaten vermengen und abschmecken.

Sauerampfer-Öl

• Sauerampfer mit dem Rapsöl im Mixer kräftig mixen.
• Anschließend einmal aufkochen, durch ein Tuch abtropfen lassen und möglichst schnell abkühlen.

Profi-Tipp

Tatar mit Hilfe eines Rings auf dem Teller anrichten.
Mit Sauerampfer und Crème fraîche garnieren.
Je nach Geschmack kann noch Saiblingskaviar als Topping ergänzt werden.

Ein Rezept von Robert Geidel, Landgasthof zur Linde.