Bratapfel, Radiccio, Lachsforelle

Zutaten für 4 Personen

Bratapfel

• 2 Boskop oder Elstar Äpfel
• 60 g Butter
• etwas chinesisches 5-Gewürz
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• dunkler Balsamico

Geschmorter Radiccio

• 1 mittelgroßer Radiccio
• etwas Öl
• 30 g Butter
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 2 Zweige Thymian
• etwas Gemüsefond
• Abrieb einer Orange
• Balsamico dunkel
• hochwertiges Sonnenblumenöl

Garnitur

• 200 g kaltgeräucherte Lachsforelle
• 16 geröstete Walnusskerne
• Forellenkaviar
• Sauerrahm
• frische Kräuter nach Belieben

Zubereitung

Bratapfel

• Äpfel in Scheiben schneiden und das Kerngehäuse mit einem runden Ausstecher ausstechen.
• Butter in einer Bratpfanne leicht braun werden lassen und die Apfelscheiben darin anbraten sodass sie knackig bleiben.
• Die Äpfel mit 5-Gewürz, Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Balsamico ablöschen.
• Die Äpfel auf einen Teller legen und bis zum Anrichten zur Seite stellen.

Geschmorter Radiccio

• Radiccio halbieren und in dünne Spalten schneiden (den Strunk dran lassen, sodass die Blätter beim Schmoren nicht abfallen).
• Butter und Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Die Radicciospalten beidseitig anbraten bis sie etwas Farbe haben.
• Salzen, Pfeffern und mit Balsamico ablöschen. Etwas Gemüsefond dazugeben und kurz weichschmoren.
• Aus der Pfanne nehmen und dann den frischen Thymian dazuzupfen, den Orangenabrieb drüberstreuen mit dem Sonnenblumenöl abschmecken
• Äpfel, geschmorter Radiccio mit Räucherlachs und der restlichen Garnitur anrichten.

EIn Rezept von Patrick Friedrich, Gasthaus Figl.