EIn Rezept von Patrick Friedrich, Gasthaus Figl.
Zutaten für 4 Personen
Bratapfel
- 2 Boskop oder Elstar Äpfel
- 60 g Butter
- etwas chinesisches 5-Gewürz
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- dunkler Balsamico
Geschmorter Radiccio
- 1 mittelgroßer Radiccio
- etwas Öl
- 30 g Butter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 Zweige Thymian
- etwas Gemüsefond
- Abrieb einer Orange
- Balsamico dunkel
- hochwertiges Sonnenblumenöl
Garnitur
- 200 g kaltgeräucherte Lachsforelle
- 16 geröstete Walnusskerne
- Forellenkaviar
- Sauerrahm
- frische Kräuter nach Belieben
Zubereitung
Bratapfel
- Äpfel in Scheiben schneiden und das Kerngehäuse mit einem runden Ausstecher ausstechen.
- Butter in einer Bratpfanne leicht braun werden lassen und die Apfelscheiben darin anbraten sodass sie knackig bleiben.
- Die Äpfel mit 5-Gewürz, Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Balsamico ablöschen.
- Die Äpfel auf einen Teller legen und bis zum Anrichten zur Seite stellen.
Geschmorter Radiccio
- Radiccio halbieren und in dünne Spalten schneiden (den Strunk dran lassen, sodass die Blätter beim Schmoren nicht abfallen).
- Butter und Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Die Radicciospalten beidseitig anbraten bis sie etwas Farbe haben.
- Salzen, Pfeffern und mit Balsamico ablöschen. Etwas Gemüsefond dazugeben und kurz weichschmoren.
- Aus der Pfanne nehmen und dann den frischen Thymian dazuzupfen, den Orangenabrieb drüberstreuen mit dem Sonnenblumenöl abschmecken
- Äpfel, geschmorter Radiccio mit Räucherlachs und der restlichen Garnitur anrichten.
