Ein Rezept von Anna Merschitz, Triad.
Zutaten für 6 Personen
Hollerkoch:
- 150 g reife Holunderbeeren
- 100 g Äpfel oder Birnen
- 150 g Zwetschken
- 2 cl Mandellikör
- ⅛ l Rotwein
- 2 EL Wiener Zucker
- Gewürzsackerl mit 1 Vanilleschote
- 1 Zimtstange
- 3 Gewürznelken
- ⅛ l geschlagenes Obers
Buchteln:
- 250 g Mehl
- Mehl zum Arbeiten
- 20 g Germ frisch
- ⅛ l lauwarme Milch
- 1 KL Zucker
- 1 EL Öl
- Prise Salz
- 1 ML Vanillezucker
- 2 Dotter
- 50 g Butter für die Form
Zum Bestreichen und Füllen:
- 100 g feste Marillenmarmelade
- 60 g Butter
Zubereitung
Hollerkoch:
- Die Holunderbeeren rebeln.
- Die Zwetschken entkernen.
- Die Äpfel schälen und die Kerngehäuse ausschneiden.
- Zwetschken und Äpfel klein schneiden.
- Holunder mit Zwetschken, Äpfeln, Likör, Wein, Kristallzucker, und Gewürzen etwa 1 Stunde köcheln lassen.
- Vor dem Servieren das Gewürzsackerl aus dem Hollerkoch entfernen und vorsichtig das geschlagene Obers unterheben.
Buchteln:
- Mehl in eine Rührschüssel geben und in der Mitte eine kleine Grube machen.
- In diese Vertiefung die Germ bröseln, etwas Zucker und die Hälfte der lauwarmen Milch dazu.
- Die Zutaten in der Mitte vorsichtig verrühren, damit sich die Germ mit der warmen Milch vermengt.
- Teig zudecken und gehen lassen, bis die Germ das doppelte Volumen angenommen hat.
- Dotter, Öl, eine Prise Salz und Vanillezucker unterrühren - am besten mit der Küchenmaschine zu einem Teig grob kneten, bis er Blasen wirft.
- Auf einem bemehlten Brett etwa 1 cm dick ausrollen.
- Das Backrohr auf 160°C vorheizen.
- Mit einem Ausstecher Kreise von etwa 3 cm Durchmesser ausstechen.
- Eine feuerfeste rechteckige Form großzügig mit lauwarmer Butter ausstreichen.
- Die ausgestochenen Teigkreise mit etwas Marillenmarmelade füllen, den Teig darüberziehen, zusammendrücken und direkt in die warme Butter dicht nebeneinander in die Form schichten.
- Zugedeckt nochmals gehen lassen, bis die Buchteln wieder das doppelte Volumen erreicht haben.
- Etwa 30 Minuten im Heissluft-Backrohr goldbraun backen.
- Danach stürzen, mit Wiener Staubzucker bestreuen und warm servieren.
Profi-Tipp
Ohne Schlagobers lässt sich das Hollerkoch hervorragend in Rexgläsern im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen aufkochen, das geschlagene Obers unterheben und servieren.
