Buchteln mit Marillenfülle und Hollerkoch

Zutaten für 6 Personen

Hollerkoch:

• 150 g reife Holunderbeeren
• 100 g Äpfel oder Birnen
• 150 g Zwetschken
• 2 cl Mandellikör
• ⅛ l Rotwein
• 2 EL Wiener Zucker
• Gewürzsackerl mit 1 Vanilleschote
• 1 Zimtstange
• 3 Gewürznelken
• ⅛ l geschlagenes Obers

Buchteln:

• 250 g Mehl
• Mehl zum Arbeiten
• 20 g Germ frisch
• ⅛ l lauwarme Milch
• 1 KL Zucker
• 1 EL Öl
• Prise Salz
• 1 ML Vanillezucker
• 2 Dotter
• 50 g Butter für die Form

Zum Bestreichen und Füllen:

• 100 g feste Marillenmarmelade
• 60 g Butter

Zubereitung

Hollerkoch:

• Die Holunderbeeren rebeln.
• Die Zwetschken entkernen.
• Die Äpfel schälen und die Kerngehäuse ausschneiden.
• Zwetschken und Äpfel klein schneiden.
• Holunder mit Zwetschken, Äpfeln, Likör, Wein, Kristallzucker, und Gewürzen etwa 1 Stunde köcheln lassen.
• Vor dem Servieren das Gewürzsackerl aus dem Hollerkoch entfernen und vorsichtig das geschlagene Obers unterheben.

Buchteln:

• Mehl in eine Rührschüssel geben und in der Mitte eine kleine Grube machen.
• In diese Vertiefung die Germ bröseln, etwas Zucker und die Hälfte der lauwarmen Milch dazu.
• Die Zutaten in der Mitte vorsichtig verrühren, damit sich die Germ mit der warmen Milch vermengt.
• Teig zudecken und gehen lassen, bis die Germ das doppelte Volumen angenommen hat.
• Dotter, Öl, eine Prise Salz und Vanillezucker unterrühren - am besten mit der Küchenmaschine zu einem Teig grob kneten, bis er Blasen wirft.
• Auf einem bemehlten Brett etwa 1 cm dick ausrollen.
• Das Backrohr auf 160°C vorheizen.
• Mit einem Ausstecher Kreise von etwa 3 cm Durchmesser ausstechen.
• Eine feuerfeste rechteckige Form großzügig mit lauwarmer Butter ausstreichen.
• Die ausgestochenen Teigkreise mit etwas Marillenmarmelade füllen, den Teig darüberziehen, zusammendrücken und direkt in die warme Butter dicht nebeneinander in die Form schichten.
• Zugedeckt nochmals gehen lassen, bis die Buchteln wieder das doppelte Volumen erreicht haben.
• Etwa 30 Minuten im Heissluft-Backrohr goldbraun backen.
• Danach stürzen, mit Wiener Staubzucker bestreuen und warm servieren.

Profi-Tipp

Ohne Schlagobers lässt sich das Hollerkoch hervorragend in Rexgläsern im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen aufkochen, das geschlagene Obers unterheben und servieren.

Ein Rezept von Anna Merschitz, Triad.