Ein Rezept von Josef Floh, Gastwirtschaft Floh.
Zutaten für 4 Personen
- 250 g Butternusskürbis (geschält und entkernt)
- 50 ml Aceto Balsamico, z. B. 9 jähriger Traditionale von Herwig Pecoraro
- 30 ml Rapsöl
- 1 Zweig Rosmarin
- grobes Steinsalz
- 120 ml Gemüsefond
- 30 g Sahne
- Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
- 100 g Ziegenfrischkäse, z. B. von Helwin Hinke
- Malabar-Spinatblätter und –blüten
- Chili-Konfitüre
Zubereitung
- 50 g Kürbis in kleine Würfel schneiden und roh 1-3 Tage in dem Essig marinieren.
- Aus 100 g Kürbis 8 kleine Keile herausschneiden. In etwas Rapsöl auf beiden Seiten kurz anbraten.
- Samt dem Rosmarin im 110° C heißen Ofen etwa 10 Minuten schmoren. Vor dem Anrichten mit etwas Steinsalz bestreuen.
- Den übrigen Kürbis grob würfeln und im übrigen Rapsöl kurz anschwitzen. Mit dem Gemüsefond aufgießen und weich kochen.
- Samt der Sahne zu einer Creme pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die Kürbiscreme auf den Tellern verteilen. Die marinierten Würfel und die geschmorten Kürbisstücke darauf anrichten. Den Ziegenkäse in kleinen Nocken daneben setzen und jeweils etwas Konfitüre darauf geben. Mit Malabar-Spinatblättern und –blüten garnieren. Die Blätter mit etwas Marinierflüssigkeit beträufeln.
