Ein Rezept von Wolfgang Pillgrab, Gasthof Pillgrab.
Zutaten für 6 Personen
500 g Karkassen vom Signalkrebs
ca. 300 g geschältes und klein geschnittenes Wurzelgemüse
1 EL Tomatenmark
150 g speckige Kartoffeln
2,5 l Gemüse-Bouillon
1/8 l Weißwein
¼ l Obers
1 Lorbeerblatt
1 TL schwarzer Pfeffer
Cayennepfeffer, Salz
etwas Weinbrand
Zubereitung
Die Karkassen gut waschen und zusammen mit dem Wurzelgemüse auf mittlerer Hitze in etwas Olivenöl anbraten.
Anschließend das Tomatenmark dazu geben und nochmals kurz mit anschwitzen. Mit einem Schuss Weinbrand und Weißwein ablöschen und mit dem Gemüsefond aufgießen.
Die Kartoffeln schälen, grob schneiden und mit den Gewürzen in die Suppe geben.
Alles einmal aufkochen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Die Suppe durch ein Sieb passieren und das Obers dazugeben.
Die Suppe nochmals ca. 5 min. einkochen lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer, Weinbrand abschmecken und bei Bedarf mit Speisestärke binden und mit kalten Butterflocken montieren.
Ein Rezept von Wolfgang Pillgrab, Gasthof Pillgrab.
