Ein Rezept von Petra Zlabinger, Gasthaus Kaminstube.
Zutaten für 4 Personen
Gewürzkuchen
- 250 g Joghurt
- 150 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1/8 l Rapsöl
- 100 g dunkle Schokolade
- 1 Schuss Milch
- 4 Eier
- 100 g Weizenmehl
- 100 g Mohn gerieben
- ½ TL Piment gemahlen
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Mohnnockerl
- 100 ml Milch
- 40 g Mohn gerieben
- 75 g Zucker
- 250 g Quimiq Classic
- 125 ml Schlagobers geschlagen
Mohnparfait im Schokospitz
- 60 g Mohn gerieben
- Halbe Vanilleschote
- 0,25 l Milch
- 2 Eigelb
- 60 g Zucker
- 2 TL Honig flüssig
- 200ml Schlagobers
- 1 Prise Salz
Mohn-Panna-Cotta
- 4 Blätter Gelantine
- 500 g Schlagobers
- 2 EL Mohn gerieben
- 2 EL flüssiger Honig
- 1 Vanilleschote
- 50 g Zucker
Zubereitung
Gewürzkuchen
- Schokolade mit Milch im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Glatt rühren und abkühlen lassen.
- Dotter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und nach und nach Rapsöl zufließen lassen.
- Joghurt unterrühren und die geschmolzene Schokolade einrühren.
- Mehl, Mohn, Backpulver, Salz, Zimt und Piment verrühren und löffelweise in die Masse geben. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Den Teig auf ein Blech streichen und bei 180° C 40 Minuten backen.
Mohnnockerl
- Milch, Mohn und Zucker erwärmen. Vom Herd nehmen und das glatt gerührte Quimiq einrühren, auskühlen lassen.
- Masse glatt rühren und das geschlagene Obers unterheben. Mind. 4 Stunden kalt stellen.
- Danach Nockerl ausstechen und auf ein Stück Gewürzkuchen setzen.
Mohnparfait im Schokospitz
- ¾ der Milch, Mohn, Salz und Mark der Vanilleschote in einem Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Die restliche Milch mit dem Honig mischen und ebenfalls kurz erhitzen.
- Über Wasserdampf die 2 Eigelb mit Zucker schaumig rühren und nach und nach die Honigmilch einrühren. Ordentlich schaumig schlagen und danach im kalten Wasserbad kalt rühren.
- Mohnbrei vorsichtig unter die Masse heben. Danach in den Schokospitz oder in Parfaitförmchen füllen und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
Mohn-Panna-Cotta
- Gelantine einweichen, Mark der Vanilleschote, Schlagobers, Zucker und Mohn in einem Topf verrühren und aufkochen.
- Sahnemischung vom Herd nehmen, Gelantine ausdrücken und in der Flüssigkeit auflösen. Die Masse in Gläschen füllen und über Nacht kalt stellen.
