Zutaten für 4 PersonenFasanenbrust320 g Fasanenbrust (ca. 4 Filets á 80 g)12 Scheiben Hamburger Speck125 ml Obers10 g Pistazienkerne gehacktÖl zum BratenSelleriepüree1 Sellerie Knolle1 Zwiebel40 g ButterWeißwein zum Ablöschen125 ml Obers125 ml WasserSalz und Pfeffer
ZubereitungFasanenbrustDie Fasanenbrust zuputzen, salzen, pfeffern und scharf in einer Pfanne anbraten, kalt stellen.Die Abschnitte von der Brust in einen Cutter mit ca. 125 ml Obers zu einer Farce verarbeiten. Die Pistazienkerne unterrühren.Die Masse auf jeweils 3 Scheiben Speck verteilen und die Fasanenbrust darauf setzen, einrollen und fest in Frischhaltefolie wickeln. Kalt stellen.Die mit Speck ummantelten Brüste von allen Seiten kurz anbraten und im Backofen bei ca 160° 10 Minuten rosa braten.SelleriepüreeFür das Selleriepüree den Sellerie und Zwiebel schälen und in große Stücke schneiden.In einem Topf den Zwiebel und Sellerie mit Butter kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.Mit Wasser und Obers aufgießen und ca 20 Minuten schwach köcheln lassen bis er weich ist.Mit einem Mixer fein pürrieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
