1 kg mehlige Erdäpfel (gekocht, passiert, noch warm)
200 g Kartoffelstärke
Salz und Pfeffer
Rotkraut
1,5 kg Rotkraut
0,5 kg Äpfel
120 g Zucker
2 Zwiebeln
300 ml Orangensaft
300 ml Rotwein
400 ml Apfelsaft
Salz, Pfeffer
1 Zimtstange
5 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
2 cl Balsamico Essig
3 EL Maisstärke
Zubereitung
Gansl
Gansl innen und außen gut waschen und trocknen. Danach außen und innen mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.
Anschließend Gansl mit den grob geschnittenen Äpfeln, Zwiebeln und Beifuß füllen.
Gansl mit der Brust nach unten und ca. zwei Fingerbreit Wasser in einen Bräter legen und unter ständigem Begießen braten (bei 160° ca. 45 min pro kg).
Zum Schluss das Gansl auf ein Gitter legen und je nach Geschmack mit der Grillfunktion knusprig braten.
Für das Saftl den Bratensatz abgießen, Fett abschöpfen und mit Maizena binden.
Erdäpfelknödel
Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten, Knödel formen und in gesalzenem Wasser kochen.
Wasser muss beim Einlegen der Knödel kochen, dann nur mehr ziehen lassen.
Rotkraut
Das Rotkraut in feine Streifen schneiden, dazu das Rotkrauthäupel vierteln und anschließend mit einem scharfen Messer dünn schneiden.
Zwiebel würfelig schneiden. In einem großen Topf den Zucker langsam bei mittlerer Hitze karamellisieren. Zwiebel beigeben und mit Saft, Rotwein und Essig aufgießen.
Rotkraut und Gewürze beigeben, salzen und pfeffern, etwa 70 bis 90 Minuten köcheln (nach gewünschtem Biss).
Wenn die Flüssigkeit während der Kochzeit aufgebraucht ist, mit Wasser aufgießen. Das Rotkraut sollte am Ende der Garzeit weich und der Großteil der Flüssigkeit eingekocht sein.
Maizena mit Rotwein glatt rühren und langsam unter das Rotkraut mischen. Nochmals einige Minuten aufkochen, eventuell mit Wasser zur gewünschten Konsistenz bringen.
Profi-Tipp
Stefan Hofer empfiehlt das Gansl oberhalb der Flügel ein paar Mal einzustechen, damit das Fett abrinnen kann.
Ein Rezept von Stefan Bachler, Landgasthof Bachlerhof
