Gebackener Karpfen

Zutaten für 4 Personen

• 800–1000 g geschröpftes Karpfenfilet zerteilt in mehrere kleine Stücke zu je 150–200 g
• Zitronensaft
• Salz
• eventuell etwas Knoblauch oder
• ein gutes Fischgewürz statt Salz und Knoblauch

Zum Panieren

• 200 g Mehl
• 4 Eier
• 200 g Semmelbrösel (Man kann auch die Semmelbrösel mit etwas gemahlenem Waldviertler Mohn vermengen)

Zum Ausbacken

• 1 l Pflanzenöl oder Butterschmalz

Zum Garnieren

• frische Petersilie & Zitronen

Zubereitung

• Die geschröpften Filetstücke mit Zitronensaft und Salz oder dem Fischgewürz würzen und etwas ziehen lassen.
• Anschließend zuerst in Mehl dann im verquirlten Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wälzen und  die Brösel leicht andrücken.
• In einer großen Pfanne das Fett erwärmen (ca. 170°C) und die Karpfenstücke goldbraun (ca. 5–10 Minuten je nach Stärke der Filets) ausbacken. Die Pfanne dabei immer in Bewegung halten.
• Die gebackenen Karpfenstücke aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalte und Petersilie anrichten.

Profi-Tipp

Dazu serviert Monika Hag Sauce Tartare und Kartoffelsalat.

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Ein Rezept von Monika Hag, StadtWirtshaus Hopferl.