Ein Rezept von Monika Hag, StadtWirtshaus Hopferl.
Zutaten für 4 Personen
- 800–1000 g geschröpftes Karpfenfilet zerteilt in mehrere kleine Stücke zu je 150–200 g
- Zitronensaft
- Salz
- eventuell etwas Knoblauch oder
- ein gutes Fischgewürz statt Salz und Knoblauch
Zum Panieren
- 200 g Mehl
- 4 Eier
- 200 g Semmelbrösel (Man kann auch die Semmelbrösel mit etwas gemahlenem Waldviertler Mohn vermengen)
Zum Ausbacken
- 1 l Pflanzenöl oder Butterschmalz
Zum Garnieren
- frische Petersilie & Zitronen
Zubereitung
- Die geschröpften Filetstücke mit Zitronensaft und Salz oder dem Fischgewürz würzen und etwas ziehen lassen.
- Anschließend zuerst in Mehl dann im verquirlten Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wälzen und die Brösel leicht andrücken.
- In einer großen Pfanne das Fett erwärmen (ca. 170°C) und die Karpfenstücke goldbraun (ca. 5–10 Minuten je nach Stärke der Filets) ausbacken. Die Pfanne dabei immer in Bewegung halten.
- Die gebackenen Karpfenstücke aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalte und Petersilie anrichten.
Profi-Tipp
Dazu serviert Monika Hag Sauce Tartare und Kartoffelsalat.
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Schremser Premium Bier, 5,1 % sehr ausgeglichen und harmonisch mit einer eleganten Hopfennote. Passt hervorragend zu Fisch und Erdäpfel.
