Gebratene Bauernente mit Semmelfülle und Maroni-Erdäpfel-Roulade

Zutaten für 4 Personen

Maroni-Erdäpfel-Roulade

• ca. 600 g Erdäpfel festkochend (Salatkartoffel)
• ½ Ei
• 50 g Mehl glatt
• 50 g Mehl doppelgriffig
• 10 g Kartoffelstärke
• Salz, Pfeffer, Muskatnuß gemahlen

Maroni-Masse:

• 250 g geschälte Maroni im Ganzen (gekocht)
• 250 g Maronipüree
• Salz, Pfeffer, Muskatnuß, gemahlener Kümmel
• ½ Ei
• 2 Eiklar (zum Bestreichen des Erdäpfelteiges und der Maronimasse)

Ente mit Semmelfülle

• 1 Ente (ca. 2,5 bis 3 kg)
• 2 Semmeln in große Würfeln geschnitten
• 2 Eier
• 0,2 l Milch
• Salz, Pfeffer, Entengewürz
• Majoran und frische Petersilie 

Zubereitung

Maroni-Erdäpfel-Roulade

• Gekochte und geschälte Erdäpfeln vom Vortag mit einem Küchenkrepp gut ausdrücken und faschieren (oder fein raspeln).
• Mit Gewürzen, ½ Ei, Mehl und Stärke zu einem glatten Teig kneten (Teig für 2 Rouladen).
• Die Maronimasse separat zubereiten: Gekochte Maroni faschieren und mit den Gewürzen, Maronipüree und ½ Ei in einem Cutter glatt rühren.
• Zum Ausrollen des Teiges griffiges Mehl verwenden. Am Besten funktioniert es auf einer Silikon-Matte und mit einer Klarsichtfolie.
• Mit einem Pinsel den ausgerollten Teig mit Eiklar bestreichen.
• Die Hälfte der Maronimasse vorsichtig auf den ausgerollten Teig streichen und erneut mit Eiklar bestreichen.
• Rouladen eng rollen und gut in eine Klarsichtfolie wickeln.
• Danach in eine Alufolie wickeln und in kochendem Wasser ca. 30 Minuten garen.
• Die Rouladen aus beiden Folien auspacken und im Kühlschrank aufbewahren.
• In Scheiben schneiden und in Entenschmalz (oder Olivenöl) langsam anbraten.

Ente mit Semmelfülle

• Semmeln mit Gewürzen, Eiern und Milch vermengen und rasten lassen.
• Ente innen und außen gut waschen und abtrocknen.
• Danach innen etwas würzen und die Semmelmasse einfüllen.
• Ente mit einem Garn zunähen, außen gut würzen und mit 2 Thymianzweigen und 2 Mayoranzweigen mit der Brust nach unten auf ein tiefes Backblech legen.
• Im Backofen bei 180°C Umluft ca. 1 - 1,5 Stunden braten.
• Danach das Entenschmalz ableeren, die Ente wenden (Brust nach oben) und 1 – 1,5 Stunden fertig braten.
• Erneut das Entenschmalz abgießen – bis zum Bratensatz. Dieser wird für’s gute Saftl benötigt!
• Mit Suppe aufgießen und mit Mehl binden.

Profi-Tipp

Weitere Beilagen-Empfehlung: Apfel-Rotkraut und Preiselbeeren

Ein Rezept von Sabine Hawlik, Hawlik's Schlemmereck.