Ein Rezept von Sabine Hawlik, Hawlik's Schlemmereck.
Zutaten für 4 Personen
Maroni-Erdäpfel-Roulade
- ca. 600 g Erdäpfel festkochend (Salatkartoffel)
- ½ Ei
- 50 g Mehl glatt
- 50 g Mehl doppelgriffig
- 10 g Kartoffelstärke
- Salz, Pfeffer, Muskatnuß gemahlen
Maroni-Masse:
- 250 g geschälte Maroni im Ganzen (gekocht)
- 250 g Maronipüree
- Salz, Pfeffer, Muskatnuß, gemahlener Kümmel
- ½ Ei
- 2 Eiklar (zum Bestreichen des Erdäpfelteiges und der Maronimasse)
Ente mit Semmelfülle
- 1 Ente (ca. 2,5 bis 3 kg)
- 2 Semmeln in große Würfeln geschnitten
- 2 Eier
- 0,2 l Milch
- Salz, Pfeffer, Entengewürz
- Majoran und frische Petersilie
Zubereitung
Maroni-Erdäpfel-Roulade
- Gekochte und geschälte Erdäpfeln vom Vortag mit einem Küchenkrepp gut ausdrücken und faschieren (oder fein raspeln).
- Mit Gewürzen, ½ Ei, Mehl und Stärke zu einem glatten Teig kneten (Teig für 2 Rouladen).
- Die Maronimasse separat zubereiten: Gekochte Maroni faschieren und mit den Gewürzen, Maronipüree und ½ Ei in einem Cutter glatt rühren.
- Zum Ausrollen des Teiges griffiges Mehl verwenden. Am Besten funktioniert es auf einer Silikon-Matte und mit einer Klarsichtfolie.
- Mit einem Pinsel den ausgerollten Teig mit Eiklar bestreichen.
- Die Hälfte der Maronimasse vorsichtig auf den ausgerollten Teig streichen und erneut mit Eiklar bestreichen.
- Rouladen eng rollen und gut in eine Klarsichtfolie wickeln.
- Danach in eine Alufolie wickeln und in kochendem Wasser ca. 30 Minuten garen.
- Die Rouladen aus beiden Folien auspacken und im Kühlschrank aufbewahren.
- In Scheiben schneiden und in Entenschmalz (oder Olivenöl) langsam anbraten.
Ente mit Semmelfülle
- Semmeln mit Gewürzen, Eiern und Milch vermengen und rasten lassen.
- Ente innen und außen gut waschen und abtrocknen.
- Danach innen etwas würzen und die Semmelmasse einfüllen.
- Ente mit einem Garn zunähen, außen gut würzen und mit 2 Thymianzweigen und 2 Mayoranzweigen mit der Brust nach unten auf ein tiefes Backblech legen.
- Im Backofen bei 180°C Umluft ca. 1 - 1,5 Stunden braten.
- Danach das Entenschmalz ableeren, die Ente wenden (Brust nach oben) und 1 – 1,5 Stunden fertig braten.
- Erneut das Entenschmalz abgießen – bis zum Bratensatz. Dieser wird für’s gute Saftl benötigt!
- Mit Suppe aufgießen und mit Mehl binden.
Profi-Tipp
Weitere Beilagen-Empfehlung: Apfel-Rotkraut und Preiselbeeren
