Wasabi Paste (nach gewünschtem Geschmack und Schärfegrad)
etwas Sauerrahm
Safranschaum
Ca. 250 ml Obers
Schuss Weißwein
Salz, Safran
ca. 50 ml Gemüsefond (alternativ Wasser oder Rindssuppe)
Cremige Erdäpfel-Safrannockerl
500 g mehlige (gekocht und geschält)
100 g Erdäpfelstärke
Salz (nach Geschmack)
150 ml Obers
Prise Salz, Pfeffer
Safran (entweder Fäden oder Safransalz)
Saiblingsfilet
2 Stk. Saiblingsfilets
Zubereitung
Wasabikaviar
Kaviar mit Wasabi Paste, etwas Sauerrahm (und eventuell Salz - je nach Kaviarart) mischen bis die Konsistenz cremig ist, aber noch Nockerl geformt werden können.
Bis zum Servieren kühl stellen.
Safranschaum
Obers mit einem Schuss Weißwein, Salz, Safran und Gemüsefond einmal aufkochen lassen und zur Seite stellen.
Vorm Servieren erwärmen (nicht kochen!) und mit einem Stabmixer (alternativ Schneebesen) aufschäumen.
Sollte kein guter Schaum entstehen ist die Masse eventuell zu heiß oder man gibt noch etwas Gemüsefond bei.
Cremige Erdäpfel-Safrannockerl
Erdäpfel mit einer Erdäpfelpresse in eine Schüssel pressen, Erdäpfelstärke beigeben und die zusammengefügten Zutaten zu einem Teig kneten.
Anschließend immer eine Hand voll vom Teig nehmen, zu einer ca. 2 cm breiten, runden Nudel rollen und mit einer Teigkarte oder Messer zu gleichmäßigen, kleinen Nockerln „schneiden“ und im leicht köchelnden Salzwasser kochen lassen, bis die Nockerl aufschwimmen.
In der Zwischenzeit eine große Pfanne aufstellen Obers, Salz, Pfeffer und Safran etwas einreduzieren.
Die fertigen und gut abgetropften Nockerl beifügen und weiter kurz köcheln lassen bis die „Sauce“ schön cremig ist.
Saiblingsfilet
Zwei große Saiblingsfilets auf der Hautseite mit Salz würzen in einer Pfanne mit Öl auf der Hautseite anbraten.
Kurz bevor der Fisch glasig (durch) ist einen Esslöffel Butter dazugeben (nicht zu heiß, da sonst die Butter verbrennt)
