Gegrilltes Zanderfilet auf Tomatenrisotto

Zutaten für 4 Personen

Zander

• 200 g Zanderfilet mit Haut
• Cherry Tomaten zum Garnieren
• griffiges Mehl und Butterschmalz

​Tomatenrisotto

• 3 EL Olivenöl
• 60 g Zwiebel
• 350 g Risotto Reis
• Weißwein zum Ablöschen
• Ca. 1/4 l Gemüsefond
• 40 g Butter
• 2 EL Parmesan  gerieben
• Salz, Pfeffer Zitrone
• 20 g halbtrockene Tomaten in Öl

Zubereitung

Tomatenrisotto

• In einem Topf Zwiebel mit Olivenöl farblos anschwitzen, den Risotto Reis beigeben und glasig anlaufen lassen.
• Mit Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Den Gemüsefond beigeben, einkochen lassen und dabei immer wieder umrühren bis der Reis bissfest ist.
• Mit Butter und Parmesan verfeinern und Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Tomaten abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. In kleine Streifen schneiden und in das fertige Risotto unterrühren.

Zander

• Den Zander mit Salz und Zitrone würzen die Hautseite ins Mehl tauchen und im Butterschmalz knusprig langsam braten. Zum Schluss einmal wenden.
• Anrichten und mit frittierten Cherry Tomaten und evtl. Kräutern garnieren.

Ein Rezept von Christoph Hönig, Hönigwirt.