Geröstete Eierschwammerl auf Kräuterspaghetti

Zutaten für 4 Personen

• 400 g Eierschwammerl
• 1 Stk. Zwiebel
• 500 g Spaghetti
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• etwas Olivenöl
• 3 TL Kräuterpesto
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen.
• In einem Topf das Olivenöl, Pesto und etwas von den frisch gehackten Kräutern mischen.
• Die gekochten Nudeln untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Eierschwammerl putzen und in grobe Stücke schneiden.
• Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schwammerl darin scharf anbraten.
• Danach den in Würfel geschnittenen Zwiebel zugeben und mitrösten.
• Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Vor dem Anrichten die frisch gehackte Petersilie beigeben.

Ein Rezept von Doris Mann, Landgasthof Mann.