Ein Rezept von Sabine Paula Schreiner, Schreiners - Das Waldviertel Haus.
Zutaten für 2 Personen
- 2 EL Öl
- 400 g Schweine- oder Kalbsleber, geschnetzelt
- 2 Stk kleine Zwiebel
- 2 EL Mehl
- 0,25 L klare Rindssuppe
- Salz, Pfeffer, Majoran
- Balsamicoessig
Zubereitung
- Öl in einer Pfanne erhitzen und fein geschnittenen Zwiebel goldgelb anrösten.
- Geschnetzelte Leber von allen Seiten rasch dazu anbraten.
- Mit Pfeffer und Majoran würzen, kurz durchmischen.
- Mit Mehl stauben.
- Mit Balsamicoessig ablöschen und mit Rindssuppe aufgießen.
- Kurz ziehen lassen, erst jetzt die Leber salzen, dann servieren.
Profi-Tipp
Leber erst als allerletzten Schritt, vor dem Servieren salzen.
