Geröstete Leber

Zutaten für 2 Personen

• 2 EL Öl
• 400 g Schweine- oder Kalbsleber, geschnetzelt
• 2 Stk kleine Zwiebel
• 2 EL Mehl
• 0,25 L klare Rindssuppe
• Salz, Pfeffer, Majoran
• Balsamicoessig

Zubereitung

• Öl in einer Pfanne erhitzen und fein geschnittenen Zwiebel goldgelb anrösten.
• Geschnetzelte Leber von allen Seiten rasch dazu anbraten.
• Mit Pfeffer und Majoran würzen, kurz durchmischen.
• Mit Mehl stauben.
• Mit Balsamicoessig ablöschen und mit Rindssuppe aufgießen.
• Kurz ziehen lassen, erst jetzt die Leber salzen, dann servieren.

Profi-Tipp

Leber erst als allerletzten Schritt, vor dem Servieren salzen.

Ein Rezept von Sabine Paula Schreiner, Schreiners - Das Waldviertel Haus.