Geschmorte Rindsroulade mit Kräuterbandnudeln

Zutaten für 4 Personen

Rindsrouladen

• 4 Rindsschnitzerl
• 4 Scheiben Speck
• je 150 g Selleriestreifen, Karottenstreifen und Gurkerlstreifen
• 200 g würfelig geschnittenes Wurzelgemüse
• ½ EL Tomatenmark
• ¼ l Rotwein
• 1 l Gemüsesuppe
• etwas Butter
• etwas Öl
• etwas Senf
• Salz und Pfeffer

Kräuterbandnudeln

• 280 g Bandnudeln
• Kräuter der Saison
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Rindsrouladen

• Rindschnitzerl klopfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.
• Mit Sellerie, Karotten und Gurkerlstreifen belegen, zur Roulade einrollen und mit Spagat binden.
• Rouladen in Öl anbraten und aus der Pfanne nehmen.
• Im Bratenrückstand das Wurzelgemüse anrösten und das Tomatenmark mitrösten.
• Mit dem Rotwein ablöschen und der Gemüsesuppe aufgießen. Die Rouladen einlegen und weichdünsten.
• Rouladen rausnehmen den Saft durch ein feines Sieb seihen, mixen und kalte Butterflocken einrühren.

Kräuterbandnudeln

• Die Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen, in Butter schwenken und mit Kräuter der Saison verfeinern.

Profi-Tipp

Bierempfehlung von unserem Bier-Partner Bierbrauerei Schrems

Schremser Märzen, 5,1 vol. %. Der perfekte Begleiter für ein Schmorgericht, nicht zu dominat, geht aber trotzdem nicht unter.

Ein Rezept von Monika Hag, Stadtwirtshaus Hopferl.