Ein Rezept von Monika Hag, Stadtwirtshaus Hopferl.
Zutaten für 4 Personen
Rindsrouladen
- 4 Rindsschnitzerl
- 4 Scheiben Speck
- je 150 g Selleriestreifen, Karottenstreifen und Gurkerlstreifen
- 200 g würfelig geschnittenes Wurzelgemüse
- ½ EL Tomatenmark
- ¼ l Rotwein
- 1 l Gemüsesuppe
- etwas Butter
- etwas Öl
- etwas Senf
- Salz und Pfeffer
Kräuterbandnudeln
- 280 g Bandnudeln
- Kräuter der Saison
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Rindsrouladen
- Rindschnitzerl klopfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.
- Mit Sellerie, Karotten und Gurkerlstreifen belegen, zur Roulade einrollen und mit Spagat binden.
- Rouladen in Öl anbraten und aus der Pfanne nehmen.
- Im Bratenrückstand das Wurzelgemüse anrösten und das Tomatenmark mitrösten.
- Mit dem Rotwein ablöschen und der Gemüsesuppe aufgießen. Die Rouladen einlegen und weichdünsten.
- Rouladen rausnehmen den Saft durch ein feines Sieb seihen, mixen und kalte Butterflocken einrühren.
Kräuterbandnudeln
- Die Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen, in Butter schwenken und mit Kräuter der Saison verfeinern.
Profi-Tipp
Bierempfehlung von unserem Bier-Partner Bierbrauerei Schrems
Schremser Märzen, 5,1 vol. %. Der perfekte Begleiter für ein Schmorgericht, nicht zu dominat, geht aber trotzdem nicht unter.
