Gespickter Most-Surbraten

Zutaten für 5 Personen

• 1,2 kg gesurte Schweinsschulter vom regionalen Fleischhauer
• 15 dag entkernte Dörrzwetschken
• ½ l Speckbirnenmost
• 1 kg Erdäpfel
• 200 g Kartoffelstärke
• 1 kg Sauerkraut
• 1 kleine Zwiebel
• ¼ l Most
• Mehl
• Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren

Zubereitung

Surbraten

• Die überschüssige Sur von der Schweinsschulter kalt abwaschen und trockentupfen.
• Die Dörrzwetschken mit einer Spicknadel oder durch Einstechen mit einem spitzen Messer in das Fleisch spicken.
• Fleisch in eine Pfanne geben, mit ⅔ des Mostes untergießen und im auf ca. 170° C vorgeheizten Rohr ca. 1,5–2 Stunden braten. Zwischendurch wenden und mit dem restlichen Most übergießen.

Erdäpfelknödel

• Erdäpfel (gekocht, passiert, warm), Kartoffelstärke, Salz und Pfeffer rasch zu einem Teig verkneten.
• Knödel formen, in gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen und anschließend ca. 5 min ziehen lassen.

Most-Sauerkraut

• Fein gehackte Zwiebel glasig anlaufen lassen, mit etwas Mehl stauben.
• Das Sauerkraut durchwaschen, ausdrücken, mit Kümmel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren würzen, etwas salzen, mit ¼ l Most übergießen und erhitzen.
• Das Most-Sauerkraut mit den angerösteten Zwiebeln binden.

Anrichten

• Den Most-Surbraten in Scheiben schneiden, mit Sauerkraut und Erdäpfelknödeln anrichten und mit etwas Bratensauce übergießen.

Profi-Tipp

Alexandra Hochholzer empfiehlt, den Mostbraten mit gebratenen Speckscheiben und Kräutern zu garnieren.

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Ein Rezept von Alexandra Hochholzer, Wirtshaus Gafringwirt.