Grammelknödel auf Sauerkraut

Zutaten für 4 Personen

Erdäpfelteig

• 80 dag mehlige Erdäpfel
• 16 dag Stärkemehl (Erdäpfelmehl)
• Salz

Grammelfülle

• 20 dag Grammeln
• 1 Zwiebel (gehackt)
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer
• Petersilie und Majoran (gehackt)
• Butter

Krautsockel

• Butter oder Öl zum Anbraten
• 450 g Sauerkraut
• 1 Stück Zwiebel in Streifen geschnitten
• Salz, Pfeffer
• Lorbeerblätter
• 2 Knoblauchzehen (klein gehackt)
• 1 Stück roh geriebener Erdäpfel

Zubereitung

Erdäpfelteig

• Erdäpfel weich kochen, anschließend schälen und durch eine
  Erdäpfelpresse drücken.
• Stärkemehl und Salz dazugeben.
• Zu einem glatten Teig verarbeiten.

Grammelfülle

• Zwiebel glasig in Butter anrösten. Aufgeschlagene Eier dazugeben.
• Alles vom Herd nehmen und Ei stocken lassen.
• Überkühlte Ei‐Zwiebel Masse klein hacken.
• In der Zwischenzeit Grammeln klein hacken und in eine Schüssel geben.
• Alles vermengen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
• Die Masse im Kühlschrank abkühlen lassen.
• Aus der Masse kleine Knödel formen und diese in Erdäpfelteig hüllen.
• Die Knödel in leicht köchelnden (wallenden) Wasser 15 Minuten kochen.
• Alternativ können die Knödel im Dampfgarer für ca. 15‐20 Minuten gekocht werden.

Krautsockel

• Zwiebel glasig anschwitzen und Knoblauch sowie Gewürze dazugeben.
• Alles mit einem Schuss Flüssigkeit (Wasser oder Gemüsebrühe) aufgießen.
• Kraut beimengen und kurz mitgaren.

Profi-Tipp

Den geriebenen Erdäpfel mit dem Zwiebel mitdämpfen – dadurch entsteht eine bessere Bindung. Das Sauerkraut wird dadurch sämiger.

Ein Rezept von Martin Huber jun., Wirtshaus im Demutsgraben.