Haselnussauflauf mit eingekochte Zwetschken

Zutaten für 4 Personen

Haselnussauflauf

• 200 g Haselnüsse gerieben
• 65 g Semmelbrösel
• 7 Eier
• 150 g Butter
• 125 g Staubzucker

Eingekochte Zwetschken

• Zwetschken
• Zitronenschale
• Zimtrinde
• etwas Gelierzucker

Zubereitung

Haselnussauflauf

• Butter mit Zucker schaumig schlagen und nach und nach die Eidotter unterrühren.
• Eiklar separat steif schlagen.
• Haselnüsse und Brösel vermengen. In den Butter Abrieb abwechselnd Schnee und Haselnüsse unterheben.
• In gefettete und gezuckerte Formen abfüllen und im Wasserbad oder im Ofen bei Dampf ca. 30 Minuten dämpfen.

Eingekochte Zwetschken

• Zwetschken halbieren und entkernen.
• Mit Gelierzucker, Zimtrinde und Zitronensaft kurz einkochen und in Rex Gläser abfüllen.

Ein Rezept von Philipp Essl, Landgasthaus Essl