Karamellisierter Apfelschmarren mit Topfen-Rum-Eis

Zutaten für 4 Personen

Karamellisierter Apfelschmarren 

• 6 Eier
• 125 g Mehl
• 150 g Schlagobers
• 125 g Zucker
• 450 g Sauerrahm
• 3 EL Zucker
• 1 EL Butter
• Zitronenschale, Prise Salz, Vanillezucker

Topfen-Rum-Eis

• ¼ l Milch
• 2 Dotter 
• 125 g QimiQ
• 125 g Topfen
• 130 g Zucker
• 90 g Sauerrahm
• Vanilleschote
• Rum 

Zubereitung

Karamellisierter Apfelschmarren ​

• Dotter, Schlagobers, Mehl und Sauerrahm vermischen.
• Eiklar mit Zucker aufschlagen und unter die Dottermasse heben.
• Blech mit Butter bestreichen, Masse fingerdick auftragen.
• Eine Stunde bei 160° mit Alufolie zugedeckt backen.
• Danach noch 15 Min. ohne Alufolie fertig backen.
• Schmarren in kleine Stücke zerteilen.

Während des Backens

• 2 Äpfel entkernen und in Spalten schneiden.
• 3 EL Kristallzucker in eine Pfanne geben und karamellisieren lassen.
• Etwas Butter dazugeben, die Apfelspalten darin schwenken und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
• Äpfel unter den Schmarren mischen und mit Topfen-Rum-Eis servieren.

Topfen-Rum-Eis

• Milch, Zucker und Vanilleschote erwärmen, Dotter einrühren.
• QimiQ, Topfen und Sauerrahm cremig mixen.
• Milchmasse und Rum unterrühren.
• Anschließend Masse in einer Eismaschine zu cremigem Eis rühren.

Ein Rezept von Markus Kuchner, Gasthaus Apfelbauer.