Die Ox-Herzkarotte gut waschen, vierteln, in Salzwasser kochen und kalt abschrecken.
Die Charlotten kleinwürfelig schneiden und in einem geräumigen Topf in Bio-Rapsöl anschwitzen. Emmerreis hinzufügen und abwechselnd mit Gemüsefond (hergestellt aus den Schalen vom Kohlrabi, Zwiebeln, Karotten usw.) und Weißwein untergießen und wie ein Risotto zubereiten. Mit Steinsalz und weißen Pfeffer würzen.
Die geviertelten Ox-Herz-Karotten in Rapsöl anschwitzen und für 10 Minuten im Rohr bei 145°C schmoren.
Charlotten in kleine Keile schneiden und in Rapsöl anschwitzen, den sauber geputzten Blattspinat hinzufügen und mit Salz und weißen Pfeffer würzen.
Emmerrisotto, Charlotten-Spinat-Gemüse und Ox-Herz-Karotte auf Teller anrichten.
