Die Karotten gut waschen. Aus der Nantaiser-Karotte ein Karottenragout zubereiten.
Die Charlotten kleinwürfelig schneiden und in einem geräumigen Topf in Bio-Rapsöl anschwitzen.
Getreidereis hinzufügen und abwechselnd mit Gemüsefond (hergestellt aus den Schalen vom Kohlrabi, Karotten usw.) und Weißwein untergießen und wie ein Risotto zubereiten.
Mit Bergkernsalz und weissen Pfeffer würzen.
Die jungen Karotten in Rapsöl anschwitzen und für 10 Minuten im Rohr bei 145° C schmoren.
Das Karottenragout mit dem Getreidereis vermischen und die glacierten junge Karotten hinzufügen.
