Kohlroulade mit Rotkraut-Haselnussfülle

Zutaten für 4 Personen

• 1 Stk. Rotkraut
• 1/8 l Apfelessig
• 1/8 l Wasser
• 2 mittelgroße Äpfel – klein würfelig geschnitten
• Salz, Kümmel
• 1 Stk. Kohl
• 2 EL Honig
• 4 EL Haselnüsse grob gehackt
• 1 EL Kriecherlmus (alternativ Marillenmus)

Zubereitung

• Rotkraut fein schneiden.
• Apfelessig, Apfelwürfel, Wasser, Salz und Kümmel aufkochen.
• Geschnittenes Rotkraut dazugeben und weich dünsten.
• Kohlblätter bissfest kochen und auskühlen lassen.
• Rotkraut etwas auskühlen lassen und gut ausdrücken.
• Mit Honig, Haselnüssen und Kriecherlmus vermischen.
• Auf die Kohlblätter verteilen, einrollen und im Backofen nochmals heiß machen.
• Erdäpfel kochen. In Butter schwenken und mit gehackten Rosmarin oder Petersilie vermengen.

Profi-Tipp

Vegane Variante: Erdäpfel ohne Butter servieren - oder in veganer Butter wenden.

Tipp: Sehr gut passt zusätzlich noch Kürbisgemüse als Beilage.

Serviervorschlag: Haselnüsse in einer Pfanne leicht anrösten und über das Gericht streuen.

Ein Rezept von Hannelore Planer, Landgasthaus Planer.