Ein Rezept von Ulli Amon-Jell, Gasthaus Jell.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Stk. Rostbraten oder Beiried
- 2 reife Birnen (Williams)
- ¼ l Zweigelt
- ½ l Rindssuppe
- 2-3 EL Mautner Markhof Kremser Senf
- 2 EL Balsamico Essig
- 1-2 EL Zucker (je nach Geschmack)
- 1/8l Obers
- Öl zum Anbraten, Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Den Rostbraten mit Salz & Pfeffer würzen und beidseitig anbraten.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Bratenrückstände mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen.
- Dann den Kremser Senf, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer beigeben, alles gut verrühren und etwas einreduzieren lassen.
- Die geschälten, entkernten und in Spalten geschnittenen Birnen in den Saft geben, Obers beimengen, das Fleisch einlegen und einmal kurz aufköcheln lassen.
- Fleisch auf Teller legen, die Birnen auf das Fleisch legen und den Saft drüberziehen.
Profi-Tipp
Zu diesem Gericht passt am besten der beliebteste süße Senf der Österreicher, der Original Kremser Senf von Mautner Markhof. Seine Besonderheit: Die Senfkörner werden nur grob zerdrückt und ergeben gemeinsam mit den Spezialgewürzen den typisch süßlich-pikanten Geschmack. Bereits seit 1921 produziert Mautner Markhof feinen Senf und steht neben der mehr als 100-jährigen Expertise in der Herstellung für besten Geschmack und höchste Qualität.
