Krenfleisch vom Schneeberglandschwein mit Wurzelgemüse und Salzerdäpfel

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Schweinebauch (mit Schwarte)
• 1 Stk. Zwiebel
• 6 Zehen Knoblauch
• 0,5 Stk. Lauch
• 1 Stk. Petersilienwurzel
• 0,5 Stk. Sellerieknolle
• 2 Stk. Gelbe Rüben
• 4 Stk. Karotten
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL Wacholderbeeren
• 4 Stk. Lorbeerblätter
• 1 Prise Salz
• 4 EL Kren gerieben

Zubereitung

• Den Schweinebauch als Ganzes in einem großen Topf mit Wasser, Salz, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Knoblauchzehen und der Zwiebel für ca. 40 Minuten (je nach Größe) kochen.
• In der Zwischenzeit Karotten, Gelbe Rüben, und den Sellerie putzen und in ca. 3 cm lange Stifte schneiden.
• Nach dem Kochen wird das Fleisch herausgenommen und je nach Wunsch portioniert.
• Währenddessen wird das bereits vorbereitete Gemüse und der in Scheiben geschnittene Lauch im übrig gebliebenen Fond (Sacue) weich gekocht.
• Zum Abschluss das Fleisch mit dem Gemüse und Salzerdäpfeln anrichten und mit Kren vollenden.

Ein Rezept von Johannes Beisteiner, Peischinger Dorfwirt.