Ein Rezept von Johannes Beisteiner, Peischinger Dorfwirt.
Zutaten für 4 Personen
- 800 g Schweinebauch (mit Schwarte)
- 1 Stk. Zwiebel
- 6 Zehen Knoblauch
- 0,5 Stk. Lauch
- 1 Stk. Petersilienwurzel
- 0,5 Stk. Sellerieknolle
- 2 Stk. Gelbe Rüben
- 4 Stk. Karotten
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeeren
- 4 Stk. Lorbeerblätter
- 1 Prise Salz
- 4 EL Kren gerieben
Zubereitung
- Den Schweinebauch als Ganzes in einem großen Topf mit Wasser, Salz, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Knoblauchzehen und der Zwiebel für ca. 40 Minuten (je nach Größe) kochen.
- In der Zwischenzeit Karotten, Gelbe Rüben, und den Sellerie putzen und in ca. 3 cm lange Stifte schneiden.
- Nach dem Kochen wird das Fleisch herausgenommen und je nach Wunsch portioniert.
- Währenddessen wird das bereits vorbereitete Gemüse und der in Scheiben geschnittene Lauch im übrig gebliebenen Fond (Sacue) weich gekocht.
- Zum Abschluss das Fleisch mit dem Gemüse und Salzerdäpfeln anrichten und mit Kren vollenden.
