Ein Rezept von Hans Fromwald, Gasthof Hubertushof Fromwald.
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Muskatkürbis
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 250 g Risottoreis
- 110 ml trockener Weißwein
- 1 L Gemüsefond
- 80 ml Schlagobers
- 50 g Parmesan
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Kürbis in 1 cm kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Olivenöl erhitzen und Butter darin zerlassen.
- Kürbis und Zwiebel anschwitzen.
- Risottoreis hinzufügen und kurz anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen. Reduzieren lassen.
- Gemüsefond nach und nach beigeben.
- Reis ca. 20 min. quellen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Parmesan und Schlagobers verfeinern.
